Приготовление:

Сделать подушку из овощей для рыбы: нарезать сельдерей, измельчить лук порей, лук резанец, петрушку репчатый лук порезать мелкими колечками, нарезать соломкой морковку. Пассировать на сковороде так, чтоб овощи немножко хрустели, и дать остыть. На кусок раскатанного слоеного теста выложить филе форели, сбрызнуть его соком лимона, посолить, поперчить. На кусок рыбы выложить овощи и накрыть еще одним куском рыбы. Закрыть все еще одним куском теста. Фигурно обрезать края, слепить рыбу и украсить ее (глаза, плавники). Смазать желтком, проколоть в нескольких местах деревянной палочкой. Запекать в духовке при температуре 210° 35 минут. Форель, запеченая в духовке, в два раза вкусней, когда холодная, особенно на следующий день.