По сравнению с пастеризованным, стерилизованное молоко обладает более высокой стойкостью и выдерживает длительное хранение и транспортирование. Производство стерилизованного молока может осуществляться по двум схемам: с одноступенчатым и двухступенчатым режимами стерилизации. По одноступенчатой схеме молоко стерилизуют один раз (при температуре 130— 150°С с выдержкой 2—3 сек — до или после фасования, а при двухступенчатой — два раза (сначала в потоке, а затем в бутылках). По органолептическим показателям стерилизованное молоко не должно в значительной мере отличаться от пасте ри зованного. Высо кая стойкость стерилизованного молока обязана тому, что в процессе стерилизации уничтожается не только вегетативная, но и споровая микрофлора. Если раньше в магазинах молоко в основном продавалось пастеризованным, то сегодня его практически полностью вытеснил стерилизованный продукт. Он оказался выгоден и производителям, и продавцам.
Спросите доктора
Анаид, 19 лет, г.Санкт-Петербург
Чем отличается пастеризованное молоко от стерилизованного?
Ответ: Отличие заключается в способе обработки молока. Пастеризация — способ уничтожения микробов в жидкостях и пищевых продуктах однократным нагреванием до температуры ниже 100°С (обычно 60— 70°С) с различной выдержкой (чаще 15—30 мин). Технология была открыта в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером. Пастеризация — процесс, более щадящий по отношению к природным свойствам молока, чем стерилизация. Он убивает вредные микроорганизмы, например кишечную палочку, а полезная микрофлора молока, витамины, ферменты остаются. При этом сохраняются и бактерии, вызывающие молочнокислое брожение. Потому и срок хранения такого молока недолгий, как правило, до пяти дней.
